Amuses-bouches salés chauds
Pizzas, tartes flambées et quiches
1 disque de pâte feuilletée
Sauce tomate pour pizza
Fromage blanc assaisonné de sel, poivre, muscade
oignon
Lardons allumettes
Gruyère râpé
Variantes : - pour pizza : olives, mozzarella, anchois, jambon, merguez, thon, ….
- pour quiches : au jambon, au thon, au saumon, endives, poireaux, oignons revenus avec un peu de crème fraîche
Cuire pendant 10-12 mn à 200 °.
Palmiers au jambon
1 rouleau de pâte feuilleté
quelques tranches fines de jambon fumé
1 peu de moutarde
Badigeonner la pâte de moutarde et recouvrer des tranches de jambon. Puis rouler d’un côté jusqu’à la moitié, puis de l’autre côté jusqu’au centre. Couper enfin en tranches et poser à plat. Cuire au four chaud pendant 8-10 mn.
Cette recette peut aussi se faire avec du jambon blanc et un peu de gruyère ou avec du saumon fumé.
Croissants au fromage
1 rouleau de pâte feuilleté
Fromage de chèvre ou Boursin Cuisine avec noix concassées
Dérouler la pâte et la badigeonner de fromage frais salé avec un peu de crème ou alors de Boursin Cuisine. Parsemer de noix concassées. Couper le disque en 16, comme si on découpait une tarte en 16 part, puis on roule les parts de l’extérieur vers l’intérieur. Badigeonner d’un peu de jaune d’œuf et faire cuire 10 mn environ à 200°.
On peut parsemer de graines de lin, sésame, tournesol ou pavot.
Briwattes au fromage
100 gr de fromage de chèvre frais
quelques feuilles de menthe fraîche
graines de cumin
Couper les feuilles de bricks en bande et farcir d’une noix de fromage. Ajouter la menthe et les grains de cumins et fermer en pliant en triangle. Faire frire dans une poêle avec un peu d’huile.
Feuilletés apéritifs
Pâte feuilleté
Knacks Herta
Anchois
Etaler la pâte feuilleté et poser une knack Herta. Puis enrouler la pâte autour de la knack. Couper en petits tronçons et faire cuire au four.
Déposer des filets d’anchois sur la pâte puis couper en longues bandes. Torsader la pâte pour que l’anchois soit pris dans la pâte. Couper en petits tronçons et faire cuire.
Amuses-bouches salés froids
Bruschetta aux poivrons
Faire revenir des poivrons rouge, jaune et vert dans un peu d’huile d’olive en les laissant compoter pendant une dizaine de minutes. Rajouter du sel et une c.à soupe de sucre. Puis laisser refroidir. Toaster du pain puis tartiner de Ricotta et recouvrir de compote de poivrons décorer avec quelques feuilles de basilic.
On peut réaliser toutes sortes de tartines soit sur pain frais ou sur pain grillé :
- tapenade verte ou noire avec une feuille de basilic
- rillettes de thon, saumon ou sardines avec tomate cerise
- tous type de fromage à tartiner
Escargots de jambon sur crackers
Prendre une tranche de jambon blanc et la tartiner de fromage aux fines herbes, bien crémeux. (type Rondelé ou Tresana) Puis rouler la tranche de jambon dans le sens de la longueur. L’emballer dans du filma alimentaire et mettre au frais quelques instants. Avant de servir, couper le jambon en tranche, comme une saucisse et poser sur des crackers type Ritz ou TUC.
Crostini de Bacon au bleu
Pain de campagne ou baguette
Bacon
Bleu d’Auvergne ou gorgonzola
Ail
Feuilles de basilic
Faire griller le pain puis le frotter avec une gousse d’ail. Garnir de bacon et d’une noix de bleu et passer sous le grill pendant 2 mn. Décorer de basilic.
Tartare de saumon
1 tranche de saumon frais
1 pomme granny smith
1 petite branche de céleri
1 jus de citron
1 peu de crème fraîche
mini – blinis (ou grands blinis pour la version verrine)
un peu d’aneth
Coupez les pommes en quatre quartiers, ôtez les pépins et coupez en petits dés. Coupez le saumon en petits dés, à l'aide d'un couteau bien tranchant. Coupez, en fines lamelles, 15 cm de branche de céleri. Dans un bol, mélangez délicatement les dés de pommes, le saumon, le céleri et le jus de citron. Salez et poivrez. Placez le tartare au réfrigérateur. Passez les blinis au four pour les réchauffer. Nappez chaque blini d'un peu de crème fraîche et d'une cuillère de tartare. Décorez d'une branche d'aneth. Servez aussitôt.
On peut mettre le saumon dans une verrine, dans ce cas on monte rapidement la crème fraîche au fouet et on l’aromatise avec l’aneth et on décore de blinis tranchés en lamelles.
Brochettes apéritif
Idées : Brochettes de foie gras aux raisins ou aux figues
Brochettes de magret de canard et pruneaux
Brochettes de fromage (edam, masdam, leerdamer, gouda) avec raisins
Brochettes de surimi avec mangue et citron vert
Brochettes de jambon italien et melon sur Gressinis
Toasts de foie gras au pain d’épices
Pain d’épice
Foie gras
Découper le pain d’épices avec un emporte pièces et recouvrir de fines tranches de foie gras. Pour une version plus classique on peut prendre du pain de mie toasté ou du pain de campagne, ou des baguettes viennoises.
Amuses-bouches sucrés
Muffins aux 2 chocolats
- 3 oeufs
- 75 g de sucre
- 85 g de beurre
- 50 g de farine
- 200 g de chocolat noir
- 1 tablette de chocolat de blanc (galak)
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Mélangez dans une jatte les oeufs entiers, la farine, le sucre puis mettre le tout au réfrigérateur. Faites fondre le chocolat noir au bain marie avec le beurre. Incorporez au mélange précédent, puis versez la préparation dans les petits moules à mini-muffins (par exemple), et enfoncez légèrement dans chaque petit moule un carré de chocolat blanc. Faites cuire pendant 8 minutes environ.
Moelleux à l'orange
Pour 6 personnes
Ingrédients :
125 g de farine
100 g de sucre
2 gros œufs
125 g de beurre
2 oranges
4CS de sucre glace
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
10cl de crème à 15%, 1/2cc de poudre de cardamome, 1CS de miel ou 50g de chocolat noir et 1CS de crème liquide.
Travaillez, le beurre en pommade avec le sucre et le zeste d’une orange au fouet. Ajoutez les oeufs en omelette. Mélangez, incorporez la farine, la levure et le sel.Versez dans un moule à manqué ou 6 empreintes individuelles (beurrés et farinés si ce ne sont pas des moules souples) et mettez au four 40 mn à 200°C (th.7). Pendant ce temps, pressez les oranges et mélangez le jus au sucre glace. Démoulez le gâteau à la sortie du four, déposez le sur un plat de service. Arrosez-le aussitôt de jus d’orange à l’aide d’un pinceau et laissez complètement refroidir. Mettez tout le jus pour bien imbiber le gâteau à cœur. A servir bien frais nature ou arrosé de sauce : Mélangez la crème, le miel et la cardamome et versez la dans le petit carré. Ou faites fondre le chocolat et ajoutez la crème, versez encore chaud sur le gâteau et servir.
Verrine Fromage blanc et Myrtilles
Sablés Roudor
250 g de fromage blanc
100 g de sucre
Confiture de myrtilles
Ecrasez quelques biscuits au fond du verre. Mélangez le sucre avec le fromage blanc. Mettre une fine couche de fromage blanc sucré sur les biscuits. Puis mélangez un peu de confiture avec le reste de fromage blanc pour le colorer. Puis mettez en sur le fromage blanc. Terminez enfin avec une cuillère de confiture de myrtilles et une feuille de menthe.
Tiramisu
- 3 gros oeufs
- - 100 g de sucre roux
- - 1 sachet de sucre vanillé
- - 250 g de mascarpone
- - 24 biscuits à la cuillère
- - 1/2 litre de café noir non sucré
- - 30 g de poudre de cacao amer
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Préparer du café noir. (on peut y rajouter un peu de crème de whisky). Mouiller les biscuits dans le café. Tapisser le fond du moule avec les biscuits.
Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone.
Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème.
Saupoudrer de cacao.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.
Petits choux à croquer
100 g de farine
100 g de beurre
3 œufs
10 cl de lait
10 cl d’eau
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180 °C (Th 6). Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l’eau, le lait et le sel puis portez à ébullition. Hors du feu, incorporez la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la pâte forme une boule et ne colle plus à la cuillère ou à la casserole.
Transvasez la pâte dans un saladier puis ajoutez les œufs un à un. A l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poche à douille, formez des petits tas, pour des choux, ou des bandes de 5 à 10 cm pour de éclairs. Enfournez aussitôt pour 25 minutes.
On peut ensuite fourrer les choux de crème chantilly, de crème pâtissière et éventuellement les monter sur des piques à brochette en alternant avec des fruits frais.
Verrine Mont-Blanc
Mettre quelques biscuits Spéculoos émiettés au fond d’un verre. Recouvrir d’un peu de crème de marrons vanillé et d’une touche de chantilly. Couvrir avec quelques brisures de marrons glacés ou de meringue.
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