ATELIER CUISINE CREATIVE : Les recettes indiennes
RAITA DE CONCOMBRE (Khira Raïta)
Pour 4 personnes
1 concombre
½ citron
2 oignons nouveaux ou 3 oignons rouges
1 gousse d?ail
Quelques brins de menthe
4 yaourts nature
sel, poivre
Pelez le concombre, coupez le en deux, retirez les graines et découpez le en dés. Poudrez les de sel et laissez dégorger 20 mn dans une passoire.
Pelez les oignons et émincez les. Dans un saladier fouettez les yaourts avec le jus de citron, la gousse d?ail hachée, six feuilles de menthe ciselée, sel et poivre.
Mélangez le concombre épongé, les oignons et la sauce au yaourt juste au moment de servir. Répartissez le raïta dans des coupelles et décorez d?un brin de menthe.
On peut également varier l?assaisonnement en ajoutant un peu de coriandre ou du piment frais.
NAANS (pain indien)
Ingrédients pour 8 naans
4 tasses - 1 litre de farine blanche
125 ml de yoghourt
1 oeuf légèrement battu
sachet de levure de boulanger
5 c. à s. d'eau chaude
5 c. à thé de ghee ou d'huile (de noix de préférence)
2 c. à thé de graines de sésame ou de pavot
1 1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
Préparation de la pâte de base
- dissoudre la levure et le sucre dans l'eau chaude; ajouter l'oeuf battu et le yoghourt;
- dans un bol, mettre la farine et le sel; faire un puits au centre; verser le mélange liquide de levure et yoghourt et travailler graduellement en incorporant les éléments secs aux liquides pour obtenir une texture homogène; ajouter ensuite l'huile ou le ghee et laisser absorber;
- pétrir 15 à 20 minutes afin d'obtenir une pâte élastique et souple;
- couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 1 heure à la température ambiante ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Finition et cuisson
- diviser la pâte en 8 boules; saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine;
- rouler doucement pour obtenir un ovale dont une extrémité est plus large que l'autre - un peu la forme d'une poire;
- déposer sur la tôle; recouvrir d'un linge humide et laisser reposer 15 minutes;
- badigeonner la surface avec un peu de ghee ou d'huile; saupoudrer avec les graines de pavot ou de sésame; enfourner dans un four préchauffé à 230ºC. Cuire 10-12 minutes ou jusqu'à ce que les naans soient bien dorés.
On peut également préparer des naans au fromage, en intégrant par exemple de la Vache qui rit.
POULET TANDOORI
1 poulet ou des cuisses de poulet
beurre fondu
Marinade 1
4 cuillerées à café de sel fin
8 cuillerées à soupe de jus de citron
Marinade 2
3 cuillerées à soupe bombées de yoghourt nature
2 cuillerées à soupe d'huile
2 c. à s. de vinaigre de Xérès
le jus de 2 citrons verts
sel
4cuillerées à café bombées de poudre tandoori
Préparation de la première marinade - 30 minutes à 1 heure (facultatif)
1. couper un poulet en quatre ou laisser entier; retirer le maximum de petits os de la carcasse; Eenlever toute la peau, cela est essentiel; pratiquer des entailles dans la chair, pratiquement jusqu'à l'os, espacées de 1 à 2 cm environ pour que les saveurs entrent à coeur; Dissoudre le sel dans le jus de citron; arroser le poulet mis dans un plat creux et laisser macérer en retournant deux ou trois fois
Préparation de la deuxième marinade - 24 heures
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la seconde marinade; enlever le poulet de la première marinade; éponger; mettre dans la deuxième marinade; badigeonner généreusement les entailles puis plonger le poulet dans la marinade pour bien l'enrober; couvrir le récipient et mettre 24 heures dans le bas du réfrigérateur; retourner une fois ou deux les morceaux pendant ce temps.
Cuisson
Egoutter le poulet; le rôtir au four ou au barbecue en arrosant régulièrement de beurre fondu pendant 20-30 minutes.
Se déguste avec une salade de tomates et des rondelles d?oignons.
Mon curry rapide de poulet ou Poulet Casimir
Pour 4-6 personnes
4 escalopes de poulet
1 oignon
1 peu de gingembre (frais de préférence, sinon en poudre)
1 gousse d?ail
sel, poivre
paprika
Curry en poudre ou pâte de curry
300 ml de lait de coco
2 mangues
Faire revenir l?oignon taillé en petits dés dans l?huile avec un peu de beurre, puis ajouter les escalopes détaillées en lamelles. Faire revenir et laisser légèrement colorer la viande. Puis rajouter un peu de gingembre rapé, la gousse d?ail, le sel, le poivre, le paprika et 2 à 3 c.à soupe de curry en poudre. Mélanger le tout, puis rajouter le lait de coco. Et laisser mijoter environ 20-30 mn selon l?épaisseur du poulet.
Couper les mangues en lamelles et les faire revenir dans un peu de beurre. (on peut une petite pincée de curry).
Servir le poulet avec un riz basmati, et les mangues poelées.
Lassi aux fruits rouges
250 gr de fruits rouges
50 gr de sucre en poudre
2 cuil. à soupe d'amandes effilées
3 yaourts nature
20 cl de lait
1 peu de cardamone
Mixer les fruits avec les yaourts, le lait, le sucre, les amandes et la cardamone. Servir dans des verres et décorer de feuilles de menthe fraîches.
Bienvenue aux p'tites nouvelles Alexandra et Catherine
Un grand merci à Nathalie
Et de gros bisous à Kate !!
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Les filles !!!
